本サイトは当センター地場産内説明用に作成しております。
ご来館時にご覧いただくとより一層ご理解いただけます。
刺身は切ると言わずにひくといわれている様に刃元から切っ先までを使って一気にひきます。その為薄く長く造られてます。好みにより、蛸引と柳刃があり魚肉、魚肉加工品等を薄く切るのに使います。
主に魚をさばくのに使います。根元で叩き切り・切っ先・刃先で身を切るという三枚におろすのにちょうど具合の良い厚さで造られた片刃の庖丁です。魚の他に硬い食材を切るのにも使うことがあります。
主に野菜を切ることに使用し、きざむ・剥く・割る、そぐ等に用います。片刃と両刃がありますが、近年は両刃が一般家庭では多くなってきています。
主に肉をきることに使いますが、刀身が薄く造られているため、切れ味を求める食材（ハム・トマトなどの野菜）にも適しています。
牛刀に比べて巾が広く、刀身の厚みもあるため、肉・野菜・魚等万能に使えますのでご家庭向きです。ただし、魚の骨などの硬い食材は出刃包丁などをお使いください。
刀身が細く・薄く出来ているため、小さな野菜やフルーツの皮むき・切り分けなどに適してます。
・波状の刃が切り易さのポイント！！スーッとひくようにして使います。パンやハムのスライスがきれいに切れます。
・のこぎり状の刃になっており、凍ったものから半解凍食品を切るのに使います。
※パン切専用包丁は冷凍包丁としてはお使いいただけません。
| 種類 | 鋼＋柔鉄 | 鋼＋ステンレス | ステンレス鋼＋ステンレス | ステンレス鋼 | 鋼（全鋼） |
|---|---|---|---|---|---|
| 図解断面 | - | - | - | - | - |
| 切れ味 | ◎ シャープな切れ味 | ◎ シャープな切れ味 | ◎ シャープな切れ味 | ◯ 鋼に比べやや劣る | ◎ シャープな切れ味 |
| 長切れ (持続性) |
◯ やや落ちやすい | ◯ やや落ちやすい | ◎ 持続性が高い | ◯ 持続性が高い | ◯ やや落ちやすい |
| 硬さ | ◎ 高い硬度を有する | ◎ 高い硬度を有する | ◯ 鋼に近い硬度を有する | ◯ 鋼に比べやや劣る | ◎ ステンレスに比べ硬度が高い |
| 研ぎやすさ | ◎ 研ぎやすい | ◯ 研ぎやすい | △ やや研ぎにくい | △ やや研ぎにくい | ◎ 研ぎやすい |
| かけにくい | ◯ かけはするが大きくかけない | ◯ かけはするが大きくかけない | ◎ ねばりがありかけにくい | ◯ ねばりがありかけにくい | △ かけやすい |
| 錆びにくい | △ 錆びやすい | ◯ 刃先が錆びやすい | ◎ 錆びにくい | ◎ 錆びにくい | △ 錆びやすい |
| お手入れ方法 | 使用後は水気をよく拭き取り、長時間使用しない場合は食用油等でよく拭きとる | 中心の鋼（刃先端）の水気をよく拭き取る | 錆びにくいが水気はよく拭き取る | 錆びにくいので、使用後水気をよく拭きとる | 使用後は水気をよく拭き取り、長時間使用しない場合は食用油等を塗布し、よく拭きとる |
寸胴鍋は鍋径と高さが同じ程のサイズの鍋です。
半寸胴鍋は、鍋径に対して高さが半分程のサイズです。
長い柄が片側についている鍋で、柄の部分は金属・プラスチックなどがあります。
両側に取っ手がついている鍋で、深型・浅型があります。
鍋の種類や用途に応じてお選びください。
日本料理で昔から使用される鍋です。
丼ものをつくる用の鍋です。複数同時に調理される場合、取っ手が上向きのものをお選びください。立柄タイプと横柄タイプがございます。
深さもあり、取っ手付きなので、大量調理鍋として使われています。
揚げ物専用鍋です。油を多く使うので、ご利用に合ったサイズをお選びください。
パスタなどのゆでた麺の湯切りが付いている鍋です。
フライパンは、焼く・炒めるなどの調理法で用いる調理器具であり、鍋の一種です。ソテーパンと呼ばれる事もあります。多種多様な利用が可能で万能鍋として用いられる場合が多いです。いため鍋は、フライパンより深く縁が下に向かって狭まっています。鍋をふりながら炒めやすいように造られています。
いため鍋と似ていますが、中華鍋はなべ底が丸いのが特徴です。大きな中華お玉とともに鍋を振りながらのいため物には最適です。
少量の調理に用いる小さな片手鍋です。直径15cm未満のサイズが多く、多くは注ぎやすいように注ぎ口が付いています。
| 材質 | 表面加工(テフロン等) | 鉄 | ステンレス | アルミ | チタン |
|---|---|---|---|---|---|
| 特徴 | 焦げ付きにくいが、高温や傷にやや弱い。 | 熱伝導がよく、幅広い調理方法に向いている。オールマイティに使えるが手入れが重要。 | 丈夫で美しく、手入れも比較的簡単だが、火加減に慣れが必要で比較的焦がすことがある。 | 軽くて手入れが簡単だけが、高温・酸・アルカリに弱い。 | 軽くて丈夫。調理に火加減も含め、慣れやコツが必要。 |
| 重量 | ◯ | ◯ | ◯ | ◎ | ◎ |
| 調理性能 | ◯ | ◎ | ◎ | △ | ◯ |
| 手入れ | ◯ | △ | ◎ | ◎ | ◎ |
| 耐久性 | △ | ◎ | ◎ | ◯ | ◎ |
ライス、スープ、デザート用
オードブル、肉料理、デザート用
オードブル、肉料理、デザート用
紅茶。コーヒー、フルーツカクテル用
コーヒー用
ケーキ、フルーツ用
フルーツ、ケーキ用
肉料理用（正式）
肉料理用（正式）
シュガーポット用
アイスクリーム用
バター、チーズ、ジャム用
バター、ジャム用
パフェ、アイスクリーム、アイスティー用
ブイヨンスープ、ドレッシング用
ケーキ、デザート用
メロン、スイカ用
魚料理用
魚料理用
魚料理、デザート用
フルーツ、ホットケーキ用
フルーツ、ホットケーキ用
スープ用
グレープフルーツ、フルーツ用
ソースポット用（グレビー、カレーなど）
料理分配用（サラダ、フルーツ、デザートなど）
料理分配用（コールドミート用など）
燕三条ではニッパー型となっております。ニッパー型は爪を落とす形で切るため、爪への負担がもっとも少ないタイプで、爪の端など細かい箇所にも切り込んでいけるため、巻爪、分厚い爪、割れやすい爪でも安心して使用できます。一部サンプルを用意してありますので実際に手に取りご使用してみてください。
爪ヤスリの使い方を間違えると、さらに爪を痛めてしまいますので一から爪ヤスリで整えるなら、専用の爪ヤスリは必須です！早く削れる物がいいのか、長持ちする素材がいいのか、洗えるものがいいのか、など。紙と比べ、金属製のため摩耗（劣化）することも無く、丈夫であるため長く使うことができます。水で洗う事も可能ですが、錆びてしまうために水分はしっかりとふき取る必要があります。
・爪ヤスリはなるべく一定方向にかけること。
・爪断面に対し、横方向のみに削ること。
自分にあった使用方法
足が濡れた状態で使用するのか、乾いた状態なのか、特に指定はないのか、ご自分がヤスリを使用するであろう場面を想定し、それに合ったものを探しましょう。金属製の踵ヤスリもお勧めです。
眉毛切りはさみは主に先端が丸まっている小型のはさみです。反り刃になっているものが多く、眉毛などをカットするのに適しています。
鼻毛切りはさみは主に先端が丸まっている小型のはさみです。小ぶりでサイズが似ているからといって眉毛切りはさみを代用すると粘膜を傷つけやすいので危険です。
用途・目的・切り方にあったハサミを選んでください。持ちやすく、切りやすい持ち手を選ぶ。指穴サイズ、小指掛け、刃の長さなどで選ぶ。
先端の形状については、太い毛を抜くのに特化したもの、うぶ毛を抜きやすいものなど、それぞれに特徴があるので、処理したいムダ毛の毛質に合わせて選ぶのもひとつの方法です。
主に生花の花木類の切花用として使用します。
各流生花用鋏（華道用）花木類の切花用鋏としてお使いください（針金・ブリキ等の金属は切断できません）
庭木・鉢物・果樹・農作物・縄等・用途の広い鋏です。もちろん太いものも切れます。
庭木・鉢物・果樹・農作物・縄等・用途の広い鋏です。もちろん太いものも切れます。
盆栽鋏と刃先の長さは同じですが、足首が長く作られています。混み入った場所の作業に最適です。
幹から枝を切り落とす際に使用します。切り口が深く、幹の切り口が自然に早く仕上がります。
特に太い幹や枝、根の切断に最適です。
盆栽の木のコブを取り除きます。
果樹、庭木、植木等の剪定（枝を切る）に使用する鋏です。切り刃が薄く鋭利なので堅い木に適します。概ね14〜16mmまでの生の木を切ります。
果樹の摘果、野菜の収穫、生花の収穫等に使用する鋏です。
生の太い枝等を切るのに使用する鋏です。
主に関東地方で使用される刈り込み鋏です。
プロ向けの刈り込み鋏。切った時の衝撃が手に伝わりにくく、長時間の使用にも疲れにくい鋏です。
芝生の手入れ、植木の玉造りと剪定に使用する鋏です。
燕三条の酒器にはこだわりのあるアイテムが揃っています。
ここでは材質の特徴を説明させていただきますが、加工法、デザイン等アイテム毎に魅力は様々です。店内でサンプルをお手に取って、ご自身にあったタンブラーをお選びください。
研磨職人によって、カップの内側が磨かれており、微細な凹凸によってビールの泡立ちがきめ細かくなります。
金属特有の雑味やにおいがありません。金属アレルギーがほぼなく、どなたでもお使い頂けます。保冷・保温性に優れています。
熱伝導率が良い。冷たいビールを注ぐと、冷たさが表面に伝わり、口当たりや手触りの清涼感が抜群です。
錫特有のイオン効果により、飲み物の味がまろやかになり、美味しさを一層引き立てます。
一枚の銅板を鎚で打ち起こし造る銅器。
鎚起銅器の技法で作り上げた製品は、一輪挿しなどの花器・美術工芸品の他に急須・茶筒・銅鍋・酒器と素材を生かした多様な製品がございます。
ここではどのように商品が作られているかを紹介します。
銅板を製作するものの形に合わせて切り取ります。コンパスを使い中心を定めています。銅の製品の底に穴あとがあるのは、この為だったんですね。
作業用に自作した座布団などを用いて、はじめに木づちで叩いて側面を打ち起こしていきます。造るものの大きさにより、小さいものは小さいつめずちと、変えていきます。
作銅をたたいていると硬く締まってくるために火炉やバーナーを用いて、銅を柔らかくします。
銅板を｢鳥口」(とりくち)と呼ばれるさまざまな形状を持つ金床を用いて形を作っていきます。 作るものに応じて、金づちも大きさや形を変えて幾つも使います。 打ち絞り、焼き鈍しを繰り返して形を整えていきます。何度も繰り返し叩くことによって硬くすることが大切です。
ノギスで径を測ったり、製品の歪みをとり表面を滑らかにして、着色、錫引きなどの処理を行い仕上げていきます。
燕三条地場産業振興センター
営業推進部 物産観光課
〒955-0092 新潟県三条市須頃1-17
TEL：0256-32-2311
営業時間：9:30～17:30
定休日：毎月第一水曜日、年末年始
盲導犬・介助犬以外のペット同伴での入館はお断りしております。予めご了承願います。